dimanche 23 décembre 2007

Confiture d’Ananas



Pour 4 pots
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
• 2 ananas d'environ 600g
• 800g de sucre
• 1 dl d'eau

Préparation
Epluchez les ananas, n'en garder que la pulpe. Coupez-la en gros dés. conservez le jus qui s'écoule.
Dans une casserole faites un sirop avec le sucre, le jus et l'eau. Portez le sirop sur feu vif jusqu'a ce qu'il devienne très épais.
Ajoutez les dés d’ananas, faites cuire 30 minutes environ en Remuant de temps en temps.
La confiture est prête lorsque les morceaux d'ananas ont pris une belle couleur ambrée.
Une fois refroidie, Remplissez les pots.

Pâté en pot



Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 3 h environ

Ingrédients

1 tête de cabri ou de mouton
• la fressure d'un cabri ou d'un mouton (cervelle, foie, coeur, panse, tripes)
• 4 pattes de cabri ou de mouton
• 5 clous de girofle
• 2 feuilles de bois d'Inde
• 10 cl de vin blanc sec
• 300 g de giraumon
• 500 g de carottes
• 250 g de chou
• 200 g de pommes de terre
• 100 g de navets
• 1 bouquet de persil
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 100 g de câpres
• 4 citrons
• Gros sel, sel, poivre

Préparation

Bien lavez la tête, la fressure et les pattes, à l'eau citronnée et faites-les à cuire pendant au moins 2 heures dans de l'eau avec un peu de gros sel,les clous de girofle
Lavez les légumes, Epluchez-les et coupez-les en tout petits dés.

Une fois cuite, passez la viande recueillie sur la tête et les pattes ainsi que la fressure à la moulinette. Conservez le jus de cuisson.

Faites bien revenir les légumes dans l'huile. ajoutez peu à peu le jus de cuisson des viandes (après l'avoir écumé) et faites cuire les légumes.

Versez le tout dans une cocotte, ajoutez la viande. mélangez, ajoutez le reste du bouillon de viande, complétez avec de l'eau chaude (si la quantité de liquide vous semble insuffisante), salez, poivrez. Laissez mijoter à couvert 45 minutes environ.

Puis ajoutez le vin blanc, les câpres et le persil haché et Laissez mijoter encore une vingtaines de minutes.

dimanche 16 décembre 2007

La Route des Epices



Vous voulez vous détendre dans un petit coin de paradis?
Vous voulez découvrir la Martinique authentique ?
La Route des Epices sera sûrement l'itinéraire de votre choix.

dimanche 9 décembre 2007

Gateau simple

Ingrédients :

Farine :300g
Beurre :250g
Sucre :270g
Œufs :6

Aromes :
Citron :1(zest)
Essence vanille(1 /2c .à café)
Amande amère(1c.à café)
Cannelle(2pincée)
Levure(2 sachet)
Rhum(1c.à soupe)

Progression :

Battre les blancs d’œufs en neige
Ajouter le sucre(faire fondre)
Puis le beurre(bien mélanger)
Puis les jaunes d’œufs
Ajouter les aromes
On obtient une pâte onctueuse
Verser la farine et la levure(tam)
Mélanger un peu
Beurrer et fariner le moule
Verser la préparation
Enfourner à :180°

Clafoutis aux cerises pays

Cerises pays :500g
Beurre :50g
Farine :150g
Sucre semoule :180g
Œufs :6
Pâte brisée :200g
Lait :2 verres
Sel :1 pincée
Sucre glace

1 :Etalez vos 200g de pâte brisée et foncez
Votre moule d’environ 3cm de hauteur.
2 :Tamisez votre farine puis cassez les
Œufs.
3 :Incorporez à la préparation précédente
Le sucre,le sel, et remuez le tout
Energiquement à l’aide d’une cuillère
En bois.
4 :Lorsque votre préparation est bien
Homogène,ajoutez progressivement votre

Lait pour obtenir une crème liquide.
5 :Piquez votre fond de tarte avec une
Fourchette.
Disposez vos cerises sur votre fond de
Tarte.
6 :Garnissez votre moule avec votre
Appareil à clafoutis.
Faire cuire au four pendant 40mn.

Pain complet rapide

Ingrédients :

Farine :500g
Eau :425ml
Sucre :2c àcafé
Sel :1c à café
Levure :15g

Prendre de cette eau 1 tasse à café
Ajouter la levure et laisser reposer
1/4h (mousse )
Ajouter à la farine : sucre,sel et mélanger
Le tout,puis le reste de l’eau tiède et
La mousse.
Laisser reposer le tout pendant 1/2h,
Recouvrir (film)
Préchauffer le four à200°
Enfourner en réduisant à 180°
Laisser cuire 35mn.

Poulet farcis aux lambis

Ingredients :cuisses de poulet :6
Lambis :1kg
Œufs entier :4
Bouquet garni :1
Piment fort :3/4
Oignon France :2
Ail :1 gousse
Farine :100g
Sel, poivre :1c à café
Crème liquide :200g

Desossez les cuisses entièrement et faites les
Tremper dans du sel,poivre,rhum vieux et un
Peu de vinaigre de vin pendant 2h.
Faites cuire les lambisdans 100cl d’eau puis
Mixez.faites revenir à feu doux puis rajouter
Le b.g les œufs, le piment,les oignons ,l’ail,
La farine,le sel et le poivre pour obtenir une
Pâte homogène.puis reconstituez la cuisse,
Mettez sur une plaque,et faites cuire au four
Durant 3/4h.

mercredi 14 novembre 2007

Gâteau créole

Temps total: 50 minutes

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 30 min
Coût: économique
Difficulté: relativement facile

Propos gourmands
C'est tout le parfum des îles, mariage heureux de banane, de noix de coco, de vanille et de cannelle.

Si on veut apporter une touche plus spectaculaire de réception, on peut le servir avec une crème anglaise parfumée d'un peu de rhum brun.

Ingrédients

* 150 g de farine
* 50 à 75 g de crème
* le jus d'un citron
* 1 oeuf
* 1 noix de coco (ou 150 ml environ de noix de coco râpée)
* 4 - 5 bananes
* 1 pincée de cannelle et de sel
* quelques gouttes de vanille pure


Préparation

1. faire une pâte épaisse en travaillant la farine et la crème; ajouter la cannelle, le sel, la vanille et le jus d'un citron;
2. étendre la pâte au rouleau; découper 2 abaisses comme pour faire une tarte;
3. foncer une tourtière ou une assiette à tarte avec une abaisse;
4. déposer les bananes coupées en rondelles;
5. recouvrir avec l'autre abaisse; pincer les bords pour souder;
6. dorer au jaune d'oeuf avec un pinceau; poudrer de sucre et de noix de coco râpée;
7. enfourner à température moyenne (180 degrés C. / 350 degrés F.) pour environ 30 min. jusqu'à ce que la pâte soit dorée

Le Mont-Blanc


Temps total: 30 minutes

Temps de préparation: moins de 30 minutes
Coût: très raisonnable selon le marché
Difficulté: relativement facile

Propos gourmands
Recette de Francis Delage,chef et passionné de cuisine créole. Découvrons-en les parfums sur La Route des Boucaniers à St-Baths.

Ingrédients

* 1 génoise
* 200 ml de crème pâtissière
* 100 ml de sirop neutre
* 100 ml de crème de sapotille
* 6 blancs d'oeufs
* 120 g de sucre glace
* 1 noix de coco sèche


Préparation

1. Séparer la génoise en trois tranches, à l'aide d'un pinceau.
2. Imbiber légèrement les génoises d'un mélange sirop, crème de sapotille, puis napper deux tranches avec la crème pâtissière.
3. Remonter le gâteau en terminant par la partie lisse en surface.
4. Monter les blancs d'oeuf en neige avec le sucre glace; napper avec une spatule l'ensemble du gâteau des blancs d'oeufs montés en neige.
5. Casser la noix coco, la décortiquer, éplucher la peau marron, râper finement la chair et saupoudrer l'ensemble du mont-blanc avec la chair de noix de coco râpée.

Charlotte martiniquaise



Temps total: 2 heures 35 minutes

Temps de préparation: 30 min.
Temps de réfrigération: quelques heures
Temps de cuisson: express - 5 min. environ
Coût: économique
Difficulté: facile

Ingrédients

* 24 biscuits boudoirs (langue de chat)
* 1 conserve d'ananas
* 50 cl de lait
* 4 jaunes d'oeuf
* 125 ml de sucre
* 50 g de farine
* 100 g de noix de coco rapée
* 3 feuilles de gélatine
* ou 1 ½ sachet
* 5 c. à s. de rhum


Préparation

1. travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre; incorporer la farine;
2. faire chauffer le lait dans une casserole; verser bouillant sur le mélange oeuf-farine en fouettant sans arrêt;
3. remettre dans la casserole; porter à ébullition; laisser cuire 2 min. en tournant au fouet ou à la cuillère de bois;
4. hors du feu, incorporer la gélatine (trempée et essorée pour les feuilles; délayée dans un minimum d'eau pour le sachet) ainsi que 2 c. à s. de rhum;
5. égoutter l'ananas; conserver une tranche d'ananas; couper les autres tranches en petits dés;
6. préparer un sirop avec les 125 ml de sucre que l'on fait dissoudre sur le feu avec 125 ml d'eau; ajouter les 3 dernières cuillerées de rhum;
7. saupoudrer le fond de sucre; déposer la tranche d'ananas entière;
8. tremper chaque boudoir dans le sirop et tapisser les côtés du moule;
9. verser la ½ de la crème au centre;
10. répartir les dés d'ananas et la noix de coco pour recouvrir la surface;
11. recouvrir d'une rangée de boudoirs;
12. verser la balance de la crème; terminer avec une rangée de boudoirs;
13. mettre au réfrigérateur quelques heures avant de démouler.

samedi 10 novembre 2007

La savane



A visiter










Vaste jardin face à la mer, on y trouve la statue de l'Impératrice Joséphine, celle de Belain d'Esnambuc, premier aventurier français débarqué dans l' île, un marché d' artisanat et de souvenirs, de magnifiques palmiers royaux.

Le jardin de Balata







A visiter












Une promenade agréable à travers massifs et bosquets, scènes de jardin recréées pour mieux découvrir et admirer plus d'un millier de plantes et de fleurs tropicales.
Comme un peintre devant un site inspiré, Jean-Philippe Thoze eut la vision d'un jardin unique qui ouvrirait d'un côté sur l'élégance des Pitons du Carbet et de l'autre ferait plonger le regard sur la baie de Fort de France.
C'est dans ce lieu que le Jardin de Balata vous offre ses contrastes de tonalités et de formes, ses nuances choisies de feuillages, ses floraisons et ses différentes facettes.
Le Jardin de Balata vous propose une vision nouvelle à chaque pas.

A noter
10 km route de Balata.
ADRESSE:
Jardin Botanique de Balata
97200 Fort-de-France
Tél: 05 96 64 48 73 / Fax: 05 96 64 73 40
Ouvert tous les jours de 9h à 17h.

Le Fort Saint-Louis





Lieu à visiter




Bâtiment de construction dite “à la Vauban”, c'est en 1640 sous l'impulsion du gouverneur De Baas, qu'ont été réalisées ces fortifications liées aux rivalités franco-anglaises de l'époque coloniale.
Fort Royal en 1638, Fort Edward sous les occupations anglaises de 1762 à 1763, de 1794 à 1802 et de 1809 à 1814, Fort La République en 1793 puis enfin Fort Saint-Louis en 1802, il a été classé monument historique en 1973.
Le fortin en bois installé par le Gouverneur Du Parquet en 1638, sur une position rocheuse, pour protégé ce que l'on appelait alors le carénage du Cul-de-Sac-Royal, fut très nettement renforcé par les Gouverneurs de Baas (1669-1672), Blénac (1690) et d'Amblimont qui en achéva les travaux en 1703.
En 1674, le fortin avait tout de même permis de resister à une tentative de débarquement des Hollandais.
En 1763,le fort achevé, avec un système à la Vauban, succomba à l'encerclement anglais qui était arrivé à le couper de ses défenses et le menaçait avec de l'artillerie hissée sur le Morne Desaix.
Le Fort Saint-Louis abrite, aujourd'hui, l'état-major des forces navales aux Antilles.

A noter
LE FORT SAINT-LOUIS
Boulevard Alfassa
97200 Fort-de-France
Tél: 0596605459 / Fax: 0596716035

Le sacré coeur de Balata



Lieu à visiter durant votre séjour en Martinique








L'église de Balata, nom du quartier sur les hauteurs de Fort de France, est la réplique exacte en "miniature" de la Basilique Montmartre de PARIS.
Après l'éruption de la Montagne Pelée, le 8 mai 1902, et le déplacement de population qui s'ensuivit, Fort de France dû faire face à un nombre croissant de réfugiés.
Dans le but de répondre à la demandes des fidèles, Monseigneur Lequien décida, en 1915, de construite une nouvelle église dans la banlieue de Fort de France.
Sa construction fut confiée à l'architecte français Wuifflef.
L'histoire de la statue du Sacré Cœur est un vrai miracle, puisqu'elle a échappée à deux incendies.
Dans le cadre de ses visites des quartiers de la Capitale Foyalaise, l'office de tourisme de Fort de France propose des circuits organisés.

A noter
LE SACRÉ CŒUR DE BALATA
7 km, route de Balata
97200 Fort de France

Ouvert tous les jours de 8h à 12h et de 15h à 18h.
Tél : 05 96 64 34 18

La bibliothèque Schoelcher


Lieu à visiter











La bibliothèque Schoelcher fut édifiée pour la première fois dans le jardin des Tuileries à Paris en 1887 pour être présentée au public parisien. Sa construction est donc antérieure à celle de la tour Eiffel et au Grand Palais, qui date de 1900.Contrairement à une légende tenace elle n’a jamais été une livraison prévue pour

l’exposition universelle de 1899, bien que son concepteur, l’architecte Pierre Henri Picq se vit confier lors de l’exposition universelle de 1878, l’édification de la maison égyptienne et, lors de l’exposition universelle de 1899, le fameux pavillon du Chili.

Après son exposition au jardin des Tuileries l’édifice fut démonté pièce par pièce et expédié à la Martinique où il fut remonté à l’emplacement de l’ancien hôtel du Petit Gouvernement au coeur de Fort-de-France.

La bibliothèque Schoelcher est visible aujourd'hui’hui rue de la liberté à Fort-de-France en face de la "savane " nom qui est resté au grand jardin public qui s’étale sur plusieurs hectares entre la rade de Fort-de-France, la rue de la liberté et le fort Saint Louis.

Bâtiment à l’architecture étonnante, mélange de style romanobyzantin, néocolonial et baroque,la bibliothèque ne laisse quiconque indifférent et mérite le détour.

L'ARCHITECTE PIERRE-HENRY PICQ MAÎTRE D'ŒUVRE DE LA BIBLIOTHÈQUE SCHOELCHER

Henry Picq né le 2 février 1833 a Saint-Cloud aura eu pour maîtres le sculpteur V. Cruchet qui a abondamment répondu aux commandes de Louis Philippe et de
l' impératrice Eugénie, et, l' architecte E. Cordier qui a marqué de son empreinte la ville de Paris.

Sur la trace de ses maîtres il sera rapidement introduit dans le corps des inspecteurs des travaux de la ville de Paris.

A ce titre il sera associé à la réalisation d‘édifices importants comme l'Eglise Saint-Ambroise à Paris, à l' édification de plusieurs groupes scolaires parisiens.
Dès 1872, il adhère à la prestigieuse Société Impériale et Centrale des architectes.
Il participera aux concours de l' exposition des Beaux Arts en 1861. 1866,1867 et, également à l' Exposition Universelle de 1867. Il se fera remarquer, par la réalisation du grand projet de la construction de l'Ecole des filles et de la salle
d' asile Etienne Blanc à Dugny dans la région parisienne.

Cette réalisation lui vaudra d' être promu officier d' Académie.
Premier prix au concours de l' Exposition Universelle de 1878 à Paris, il sera nommé inspecteur au service de l' architecture du Palais du Champ de Mars.
Un ensemble de circonstances vont incliner Pierre Henry Picq à envisager une carrière à la Martinique : tout d' abord, les origines martiniquaises de son épouse. En effet, il a épousé Lucie Brière de l'Isle, une métisse originaire de la commune du Vauclin à la Martinique. Son beau-père, Emile Brière de l'Isle, est lui aussi originaire de la commune du Vauclin à la Martinique.

Ensuite, sa réputation de brillant architecte avait sans nul doute traversé les océans et puis, il y a ses liens d' amitié avec Victor Schoelcher. Pierre Henry Picq va séjourner plusieurs années à la Martinique à partir de 1890.

On lui doit la cathédrale Saint Louis de Fort-de-France. La bibliothèque Schoelcher, la reconstruction de l‘église de la commune du François qui avait été détruite par un cyclone en 189l, plusieurs maisons particulières à Fort-de-France et le magasin "Le Printemps ".

Plusieurs autres projets dessinés par lui n' ont pu être réalisés faute de crédit mais ses deux oeuvres maîtresses restent incontestablement la bibliothèque Schoelcher et la cathédrale Saint Louis.

UN ÉDIFICE ORIGINAL ET ATTACHANT

La bibliothèque Schoelcher, incontestablement l' un des plus beaux bâtiments de la ville de Fort-de-France, voire de l' île, inscrit depuis 1973 à l' inventaire des monuments historiques, fierté des martiniquais, est née dans la douleur.

Catastrophes de toutes sortes : incendie en 1890, violent cyclone en 189l, procès interminable avec le constructeur, la maison Moreau, suspensions de chantier pour diverses raisons, litiges divers et variés semblent s' opposerà la construction de l' édifice qui mettra dix ans pour sortir de terre.

La bibliothèque Schoelcher jaillit d' unécrin de verdure et de plantes tropicales. Elle est clôturée d' une ceinture de grilles en fer forgé qui l' isole de la rue. Le bâtiment s' admire pour commencer de l' extérieur.

La façade antérieure d' une grande richesse contraste avec la sobriété des façades latérales. Le bâtiment surprend dès qu 'on l' approche. Il évoque un édifice religieux, église ou temple.

Un certain éclectisme fait bon ménage avec un exotisme bien dosé qui
s' accorde merveilleusement bien avec le raffinement et le pittoresque de
l' architecture.

Pour l' époque, l' édifice constitue une véritable prouesse technique, une pré- fabrication industrielle.

En effet, n' oublions pas que le bâtiment a été entièrement réalisé à Paris, puis démonté, transporté et remonté à Fort-de-France.

Le bâtiment principal est un carré de 17,75 mètres de côté et de 23,65 mètres de hauteur précédé d' un avant corps rectangulaire. Une coupole de forme octogonale surplombe la salle de lecture. En haut du mur l'on peut voir une frise constituée par les noms d' écrivains et de philosophes célèbres. Douze colonnes métalliques reposant sur un soubassement en pierre supportent la grande verrière.

Malgré la grande variété du décor l' ensemble ne souffre d' aucune lourdeur : décor floral sur fond de mosaïque, médaillons. Chapiteaux corinthiens, bas reliefs. frises, cartouches, polychrome des murs, couleurs pastel ou vives se mêlent dans une harmonie parfaite. Belle de jour, mais également belle de nuit, telle se révèle la bibliothèque Schoelcher sous l' effet d' unéclairage spécial externe, qui met particulièrement en valeur son charme insolite à la tombée du jour

vendredi 2 novembre 2007

Rhum des Antilles françaises



Le Rhum! C'est le sang des Antilles, qui se traduit non pas en cocktails mais en punch ensoleillé parfois doux comme une brise marine, parfois assez fort pour assommer un marin. Contrairement au rhum des Antilles anglaises et espagnoles, le rhum agricole français est fabriqué directement avec le seul jus de canne à sucre fermenté puis distillé et non à partir de mélasse. Ici les "Ti-Punchs" sont élaborés à partir de rhum blanc agricole, plus léger en arôme, qui laisse ressortir des notes d'épices et de fruits. Ici encore, on ne fabrique pas le punch à la dernière minute. Tous les ingrédients sont dosés dans une grande dame-jeanne dont le verre teinté laisse filtrer les rayons du soleil pendant un à trois mois pour que s'apère l'alchimie. Les fruits sont choisis bien mûrs et varient selon la saison, l'humeur et l'imagination: maracuja, ananas, mangue, banane, coco, quenette, pomme cajou ou surette, raquette, carambole, en passant par toute la gamme des agrumes. Le punch chante les épices aux parfums enivrants des îles: vanille, vanillon, cannelle, gingembre, piment de cayenne, bois d'Inde, anis, bois bandé, romarin bord de mer, voire même une pointe de poivre noir. Parfois, on aime bien le faire "rougir" et on cueille dans le jardin quelques fleurs d'hibiscus qui laissent, au cour de la macération, leur empreinte flamboyante.

Petits conseils
pour rendre le punch plus voluptueux, mélanger une quantité égale de rhum agricole et de rhum vieux;

ajouter du sucre de canne roux pour adoucir certains fruits acides;

ne jamais réfrigérer la préparation mais verser sur des glaçons au moment de servir.

mercredi 31 octobre 2007

Gâteau de banane


Temps total: 50 minutes

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 30 min
Coût: économique
Difficulté: relativement facile

Propos gourmands
C'est tout le parfum des îles, mariage heureux de banane, de noix de coco, de vanille et de cannelle.

Si on veut apporter une touche plus spectaculaire de réception, on peut le servir avec une crème anglaise parfumée d'un peu de rhum brun.

Ingrédients

* 150 g de farine
* 50 à 75 g de crème
* le jus d'un citron
* 1 oeuf
* 1 noix de coco (ou 150 ml environ de noix de coco râpée)
* 4 - 5 bananes
* 1 pincée de cannelle et de sel
* quelques gouttes de vanille pure


Préparation

1. faire une pâte épaisse en travaillant la farine et la crème; ajouter la cannelle, le sel, la vanille et le jus d'un citron;
2. étendre la pâte au rouleau; découper 2 abaisses comme pour faire une tarte;
3. foncer une tourtière ou une assiette à tarte avec une abaisse;
4. déposer les bananes coupées en rondelles;
5. recouvrir avec l'autre abaisse; pincer les bords pour souder;
6. dorer au jaune d'oeuf avec un pinceau; poudrer de sucre et de noix de coco râpée;
7. enfourner à température moyenne (180 degrés C. / 350 degrés F.) pour environ 30 min. jusqu'à ce que la pâte soit dorée

Traditions de Noël

Au menu

Soupe au pois d'argole

Boudin épicé
Pâté de tête
Pâté cochon

Jambon glacé au sucre de canne

Ragoût de cochon accompagné d'ignames

Blanc-manger au coco
Gâteau Quatre-Quarts
Chadecs confits
Tchek
Pône
Orange et mandarine

Joyeux Noël

Aux îles, Noël prend des allures créoles et françaises comme ses habitants et le tronc des palmiers s'enrubanne de petites lumières blanches.

La Messe de Minuit est de tradition et, au retour, le célèbre Ti-Punch est détrôné en cette occasion par le "Schrub" ou "Schrubb". À St-Barths, ce cocktail est composé de rhum blanc, de citron, de sirop de sucre, parfumé aux saveurs des îles - cannelle, muscade, girofle et thé du charpentier. En Guadeloupe, ce sont des écorces d'agrumes qui donnent au rhum blanc leurs parfums. On se prépare pour les Fêtes dès le mois d'octobre. Il ne suffit pas, dit-on ici, de mettre tous les ingrédients dans une grande dame-jeanne et de laisser reposer. Pour que le cocktail soit habillé de paillettes d'or, il faut une longue macération au soleil et au moins deux pleines lunes en exposition.

Tout Noël, Tout Cochon
Après avoir savouré le rhum à petites gorgées, on apporte sur la table la grande soupière de soupe aux pois d'angole agrémentée de quelques morceaux de viande salée qui apporte un fumet incontestable de fêtes. Puis viennent les plats de résistance qualifiés "pur porc". Le cochon s'est transformé en boudin, pâté et ragoût. Le jambon est aussi de la fête et a pris, avant de cuire, son coup de l'étrier. Il sent le bon vieux rhum et le sucre de canne.

Ici, comme partout ailleurs, c'est la fête des enfants et l'invitation à la gourmandise. Par tradition, à St-Barths, on retrouve les "tchek", des galettes faites de noix de coco râpée qu'on mélange à du sucre de canne moulu (type cassonade) et qu'on parfume à la cannelle en poudre. Mais le clou de la fête demeure le "pône", un pain composé de patates douces, de giraumon (potiron local), de sucre, de vanille, de raisins, de cannelle, le tout enduit de bon beurre et doré au four. En Guadeloupe, la farandole des douceurs prévoit un blanc-manger au lait de coco, un quatre-quarts, des chadecs confits, ces pamplemousses géants à l'écorce encore verte, et des fruits-pays.

Encore aujourd'hui, en Guadeloupe, on prépare, dans certaines familles, pour cette occasion le sirop de groseilles pour accompagner le gâteau, parfumer une boisson glacée, etc.

Et que dire du menu de la St-Sylvestre
Coq blanc en fricassée
Agneau

Haricots rouges
Gratin de christophines

Flan coco
Gâteau de banane
Confitures

mardi 30 octobre 2007

Boudin créole




















Temps total: 1 heure

Temps de préparation: relativement long si on suit toutes les opérations
Temps de cuisson: 15 minutes
Coût: moyen
Difficulté: requiert une certaine dextérité

Propos gourmands
Après avoir savouré le rhum à petites gorgées et la soupe aux pois d'angole, viennent les plats de résistance qualifiés "pur porc". Le cochon s'est transformé en boudin en cette nuit de Noël.

Ingrédients

* le sang du cochon d'un cochon (porc)
* boyaux
* graisse de porc
* 450 g de pain rassis
* un peu de lait
* cives
* piment haché
* thym
* feuilles de laurier
* persil frais émincé
* bois d'Inde
* sel, poivre moulu
* 1 c. à s. de vinaigre
* 1 citron
* cives
* 10 feuilles de laurier ou de bois d'Inde
* 2 piments rouges
* 1 pincée de sel


Préparation

Confection du boudin

1. abattre un cochon; recueillir immédiatement le sang; ajouter un peu de sel et le vinaigre pour éviter la coagulation;
2. mouiller le pain rassis avec un peu de lait et mettre dans le sang;
3. dans un bol, mélanger de la graisse de porc, des cives, du piment, du thym, du laurier, du bois d'Inde et du poivre pour obtenir une pâte;
4. incorporer le mélange sang-pain;
5. laver et citronner les boyaux; les remplir de cette préparation; attacher à chaque 12 cm environ.

Cuisson

1. dans une marmite, pleine au 3/4 d'eau, mettre les ingrédients de cuisson ci-haut marqués et faire chauffer sur feu vif;
2. lorsque l'eau est sur le point de bouillir, diminuer l'intensité de la chaleur à feu moyen et plonger les boudins - bien surveiller pour que les boudins ne touchent pas le fond;
3. cuire 10 minutes environ et percer ensuite avec une aiguille - s'il ne sort que de la graisse, le boudin est cuit.


Suggestion du sommelier
Puisque le boudin est épicé, il faut un vin rouge qui a du corps comme un Côtes du Rhône Village * La Réserve des Pontiles 1997
* Un vin de pays de plus de 11º

Recommandations de recettes similaires

* Pâtés croches de l'Île-aux-Coudres
* Carré de porc rôti de l'Argouat, girolles, mousserons et lentins, grenailles de Noirmoutier et crème d'oseille
* L'Incontournable tourtière
* Oreille de crisse, le bacon de nos ancêtres
* Rôti de porc aux patates jaunes
* Carré de porcelet rôti, laqué au miel, chutney ananas-raisins, basmati au curry rouge kaffir
* Rôti de longe de porc, purée de navet à l'érable, marmelade de pomme et jus à la sauge
* Longe de porc, pétales d'ail confits

Gâteau Quatre-Quarts














Temps total: 1 heure

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: moyenne

Propos gourmands
Aux Antilles françaises, notamment en Guadeloupe et en Martinique, il fait partie de la farandole des desserts au réveillon de Noël. Certaines cuisinières ajoutent à la pâte une banane bien mûre pour donner au gâteau plus de moelleux.

C'est un classique dans la pâtisserie française, un gâteau riche au goût de vrai beurre. Ici pas de substitut. Le Quatre-quarts, comme son nom l'indique, est composé de 4 ingrédients de base ayant un poids identique ce qui donne, mathématiquement, 4 x 1/4.

Généralement, le quatre-quarts pèse 1 kg et les oeufs, la farine, le sucre et le beurre pèsent chacun 250 g. Si on désire faire une version chocolat, on réduit la quantité de farine à 225 g et on ajoute 25 g de cacao en poudre pour obtenir toujours les mêmes quantités.

Ingrédients

* Peser 3 ou 4 oeufs pour obtenir 250 g
* 250 g de farine
* 250 g de sucre
* 250 g de beurre ramolli
* Un sachet de levure chimique
* (ou 2 c. à s. de poudre à pâte)
* une pincée de sel
* 1 c. à soupe de rhum brun agricole
* le zeste d'un citron râpé (facultatif)


Préparation

1. Séparer les blancs d'oeuf des jaunes; battre les blancs en neige bien ferme;
2. travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux;
3. incorporer lentement la farine tamisée à l'appareil jaune-sucre, le beurre, la levure et enfin le rhum doucement au fouet;
4. ajouter les blancs d'oeuf montés en neige avec le fouet dans un mouvement circulaire de haut en bas pour rendre la texture homogène mais bien aérée;
5. préparer un moule carré en enduisant le fond et les parois de beurre; saupoudrer le tout d'un peu de farine; verser la pâte dans le moule;
6. enfourner dans un four préchauffé à 160°C. pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncé au centre du gâteau ressorte propre.
7. démouler à chaud.


Suggestion du sommelier
Un Bordeaux doux *Barsac ou un vin du du Jura *Jurançon

Saveurs de la Martinique


Balade gourmande

Les effluves d'épices se sentent dès les premières heures du jour. Au levé du soleil, les couturières accrochent des robes de madras aux volets de leurs échoppes, les taxis-co déversent des flots de Martiniquais venus de toutes les communes. Une visite au Grand Marché, ou Marché aux Epices, (Angle des r. Antoine Siger et Isambert) est une étape essentielle et quasi initiatique. Dès l'aube, on assiste à une procession de camionnettes chargées de fruits, de légumes, de piments... Particulièrement accueillantes, les doudous donnent du " chéri " et du " doudou " à tous les passants et roucoulent en vous présentant une gousse de vanille ou un bâton cannelle. Devant elles s'amoncellent vanille, piments, bois bandé, rhums arrangés, décoctions énergisantes... Cacaphonie de couleurs, de sons et d'odeurs. A l'extérieur, les étals, dans une explosion de couleurs, sont chargés de fruits et de légumes pays.

Au même moment, les pêcheurs remontent la rivière Madame pour débarquer leur pêche au Marché aux Poissons Place Clémenceau. A la criée, les vendeurs annoncent le fruit de la pêche : Volé, Volé ! Fré, Fré ! Volants, thazards, coulirous et balarous, gros thons et petits thons, vivaneaux, crabes, langoustes !

Juste à côté du Marché aux Poissons, le Marché aux Légumes se tient entre la Rivière Madame et le parc floral. Les marchandes y proposent tout un assortiment de fruits et de légumes issus de l'agriculture locale.

La cuisine martiniquaise est à l'image de son terroir: exotique, variée, riche en couleurs.

C'est ici, près de la Savane, que j'ai mangé mes premières christophines, mises en purée avec du lait et du beurre comme une bonne mousseline ou farcies au crabe.

Le sol change de couleurs lorsqu'arrivent, comme une nuée, les matoutous, ces petits crabes de terre qui semblent avoir pris naissance tous à la fois dans la même nuit. Les enfants s'amusent à les ramasser pour les mettre dans une large barrique où on les gave de mangues, de piment et de maïs.

Comme en Guadeloupe, on y retrouve les accras, les crabes et les langoustes, le colombo de crevettes ou d'agneau mais la Martinique est plus fruitée, plus douce en bouche.

L'ananas accompagne le porc; se laisse flamber avec du sucre roux, de la cannelle et de la muscade, se transforme en beignet;
Ici, le poulet se mouille au lait de coco et le rhum vieux s'insinue de l'entrée au dessert, dans le velouté de giraumon, la langouste grillée, la sauce aux fruits de mer.
Partout des cives, une pointe d'ail et des citrons verts.

Avant de se mettre à table, il ne faut pas refuser le « Ti-Punch » proposé en apéritif: un doigt de rhum blanc, du sirop de canne et un zeste de citron vert!

Cuisiner à la martiniquaise, c'est faire un bouquet avec la cive, le persil, le thym et le bois d'Inde. Mais c'est surtout la poudre de colombo qui offre le plus bel éventail des parfums des îles, un mélange envoûtant et sensuel sans quoi le porc, le cabri et le poulet n'aurait plus la même magie en bouche.

Chocolat chaud à la créole














Temps total: 5 minutes

Temps de préparation et de cuisson:
express quelques minutes
Coût: économique
Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 bols ou 6 tasses

* 1 litre de lait
* 1 oeuf
* 4 c. à soupe comble de cacao râpé ou en poudre
* 6 c. à s. de sucre de canne ou de cassonade
* 1 c. à s. de fécule de maïs (Maïzena)
* 1 gousse de vanille
* 1 bâton de cannelle
* 1 pincée de noix muscade râpée
* 150 g de cacahuètes ou d'amandes grillées


Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et la noix muscade;
2. dans un petit bol mélanger le cacao, le sucre, la fécule et l'oeuf avec quelques gouttes de lait froid;
3. verser l'appareil dans le lait chaud; laisser épaissir à feu doux;
4. enlever la vanille et le bâton de cannelle; ajouter les cacahuètes ou les amandes et servir bien chaud.

lundi 29 octobre 2007

Court-bouillon créole


500g de poissons rouges ou blancs, citron, ail, sel, 4 à 5 cives, 2 ou 3 tomates, thym, un morceau de piment.
Couper en morceaux 500g de poisson bien nettoyé, faire tremper une heure environ dans un mélange de jus de citron, piment ail et sel. Faire revenir cives hachées et tomates épépinées dans de l'huile chaude. Ajouter les morceaux de poissons marinés. Faire roussir des deux côtés. Les recouvrir d'eau. Ajouter le thym et un morceau de piment. Couvrir et laisser cuire à feu foux de 15 à 20 mn. Ajouter en fin de cuisson 2 gousses d'ail écrasées, malaxées dans du jus de citron. Servir chaud.

samedi 27 octobre 2007

Petits pâtés salés


250 g de viande de porc maigre, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 4 cives, 1 citron vert, 3 gousses d'ail, 1 feuille de bois d'inde, 1 piment, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile, set et poivre.

Hacher la viande après l'avoir lavée au vinaigre. Verser dans une casserole. Ajouter citron,cives, ail feuille de bois d'inde, piment. Saler, poivrer. Faire roussir le tout pendant 15 mn dans une cuillère à soupe d'huile. Préparer la pâte. Verser la farine en fontaine dans un saladier, mettre au centre l'huile et un peu d'eau salée. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer quelques minutes. Pétrir la pâte puis l'étaler au rouleau. Découper des ronds à l'aide d'un verre. Mettre un peu de farce au centre de la moitié des ronds. Les déposer sur une plaque beurrée et farinée. Les recouvrir de l'autre moitié en pinçant les bords pour les souder. Dorer au jaune d'oeuf battu. Mettre à four moyen 25 mn.

Jambon de Noël


1 jambon, 1 ananas, 1 bouquet garni, 3 feuilles de laurier ou de bois d'inde, 10 clous de girofle, 1 pincée de piment de Cayenne, 50 g de sucre de canne ou de miel, 30 g de beurre.

Faire dessaler le jambon 48 h dans beaucoup d'eau que l'on change à plusieurs reprises. Gratter le jambon au couteau. Verser 5 l d'eau dans un grand faitout, mettre le bouquet garni, le laurier ou le bois d'inde, les clous de girofle, le piment et le jambon. Faire cuire environ 3 h. Sortir le jambon, et après refroidissement le découenner délicatement. Le placer ensuite dans un grand plat. Couvrir légèrement de sucre ou de miel. Glacer au four. Dorer les tranches d'ananas à la poêle dans le beurre avant d'en garnir le jambon.

vendredi 26 octobre 2007

Hachis parmentier créole


1,5 kg d'ignames, 1 bol de chiquetaille de morue, 10 cl de lait, 3 cives, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 125 gr de gruyère râpé, 50 g de beurre, chapelure, huile, sel et poivre.

Eplucher les ignames, les couper en morceaux, les faire cuire 20 mn dans l'eau salée. Les égoutter et les passer au moulin à légumes. Dans une casserole, verser un peu d'huile, faire blondir l'oignon et les cives finement hachés, avec l'ail écrasé. Ajouter la purée d'ignames, mélanger, et verser le lait. Ajouter le beurre, saler, poivrer. Verser la moitié de la préparation dans un plat à gratin beurré, étaler la chiquetaille de morue, verser le rest de purée. Recouvrir légèrement de fromage râpé et de chapelure. Faire gratiner au four 25 mn.

Langoustes grillées


(4 personnes) 2 langoustes, 2 citrons, huile, sel, poivre. Sauce chien : 3 cives, 2 échalotes, 1 oignon, 1 citron, 2 gousses d'ail, persil, piment, vinaigre, 15 cl d'huile, sel, poivre.

Couper les langoustes en deux dans le sens de la longueu. Mélanger le jus des citrons dans un peu d'huile et en enduire la chair des langoustes, saler, poivrer. Faire griller côté carapace d'abord puis les retourner. Pendant la cuisson, préparer la sauce chien:

Hacher finement cives échalotes oignon persil et un petit morceau de piment. Verser le tout dans un bol. Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile.

Remuer, ajouter un verre d'eau bouillante laisser unfuser.

jeudi 25 octobre 2007

Punch gingembre


our 1 verre : 1 cuillère à café de miel,1 pincée de gingembre râpé, 4 cl de rhum, 1 rondelle de citron vert, glace, ginger ale.

Verser tous les ingrédients dans le verre, remplir de ginger ale.

Servir frais.

lundi 22 octobre 2007

Soupe de poissons


1,5 kg de poissons variés, 2 navets, 4 carottes, 1/2 chou, 1 morceau de giraumon, 5 pommes de terre, 4 tomates, 1 citron, 1/4 l d'huile, 5 sachets de safran, 3 oigons, cives, thym, persil, ail, piment, sel. Nettoyer le poisson, l'assaisonner avec ail, piment citron et sel. Le faire cuire à l'eau avec cives thym persil et 1 gros oignon. Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux. Les faire revenir dans l'huile chaude. Couvrir d'eau petit à petit avec un peu de sel.

Mixer la chair des poissons et les légumes. Ajouter safran, citron, piment et ail. Laisser mijoter à feu doux. Passer les arêtes au mixer puis au chinois et les ajouter à la soupe.

Servir très chaud.

dimanche 21 octobre 2007

Planteur


Un volume de rhum. Jus d'orange ou de goyave à volonté ou les deux à la fois, 1/2 volume de sirop de sucre de canne. Angostura, noix de muscade.

Mélanger jus de fruits, rhum et sirop. Ajouter une pincée de muscade et un trait d'angostura.

Servir frais

samedi 20 octobre 2007

Tourments d'amour


1 pâte brisée, 4 cuillères à soupe de noix de coco, 1/2 l de crème pâtissière, 3 oeufs, 150 g de sucre de canne, 75 g de farine, le zeste d'un citron, extrait de vanille.

Foncer un moile à tarte avec la pâte brisée puis la piquer avec une fourchette, étaler ensuite la confiture de coco, la crème pâtissière et la pâte obtenue en mélangeant la farine avec les oeufs, le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille.

Faire dorer pendant 25 mn au four (6).

Couvrir d'un papier sulfurisé et cuire encore 10 mn

Liqueur de banane


500 g de bananes séchées, 200 g de sucre, 1 litre de rhum blanc.

Découper les bananes en petites tranches, les placer dans un bocal.

Ajouter le sucre et le rhum. Fermer le bocal.

Laisser macérer plusieurs semaines en agitant le bocal de temps à autre.

Servir très frais.

jeudi 18 octobre 2007

Les Accras de Morue



Un des plats les plus connus reste sans doute les Accras de Morue ou les Accras de Crevettes.

A déguster à l'apéritif ou en entrée, cette friture est excellente également avec un ti-punch martiniquais...

(pour 6 personnes)

- 250 grs de morue salée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 dl de lait
- 2 cuillères café de persil effeuillé
- 2 petits piments
- 80 grs de farine
- 2 oeufs
- Poivre
- 1 pincée de curry

Préparation:

La veille, faites dessaler la morue en la posant sur une passoire, elle-même placée dans une récipient d'eau froide, le sel tombera au fond. Changez l'eau plusieurs fois.

Le jour même, pelez l'oignon et l'ail, lavez le persil. Mettez-le avec les piments dans le robot et hacher finement. Réservez.
Égouttez la morue. Enlevez la peau et les arêtes, hachez la chair au robot. Versez dans le saladier avec les herbes.
A part, mélangez au robot, farine, oeufs, lait, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez dans le saladier avec tout le reste, poivrez, et rajoutez le curry.

Faites chauffez l'huile de friture, bien chaude et y faire tomber des cuillerées de pâte. Quand c'est doré, égouttez.

Voilà, de quoi se régaler facilement et de manger martiniquais à petit prix. Toutefois, si la préparation avec la morue vous fait peur, vous pouvez la remplacez par une petite boîte de crevettes décortiquées QUE VOUS N'ÉGOUTTEZ PAS. De plus, les crevettes étant toutes petites dans ce genre de boîte, vous en prendrez pas la peine de les hacher. C'est du temps de gagner!!

Toujours est-il que morue ou crevettes, les accras sont excellents et vous n'aurez pas l'occasion d'en mangez d'aussi bons, ailleurs.... que chez vous!!! Essayez et surtout, n'hésitez pas à nous dire si cela vous a plu. Merci.Recette suivanteRecette précédente

Crabes farcis et gratin de christophine (plat principal)

Crabes farcis

- 2 crabes cuits
- 1 oignon
- 1/2 verre de mie de pain émiettée dans un peu de lait
- Thym, laurier, persil, sel, piment (facultatif)
- Quelques gouttes de citron vert
- Un peu d’huile d’olive
- Chapelure

Ouvrir les crabes, retirer l’intérieur et récupérer la chair accrochée au cartilage.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olives l’oignon émincé, le crabe, les herbes, puis ajouter le pain trempé, un peu de sel et le citron vert.
Remuer à feu doux pour dessécher un peu la pâte qui doit être compacte.
Verser le tout dans les coquilles de crabe et saupoudrez de chapelure.
Faire gratiner au four.

Gratin de christophines

- 2 christophines (aussi appelée "chouchou")
- 15g de beurre
- 1 verre de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 verre de mie de pain
- Sel, poivre
- Un peu de gruyère
- 1 gousse d’ail hachée

Faire cuire à l’eau les christophines 20-25mn.
Les ouvrir en deux dans le sens de la longueur et retirer la pulpe à l’aide d’une petite cuillère (enlever l’amande qui est au milieu), puis bien les écraser à la fourchette (ou les mixer) avec le pain.
Mélanger sur le feu la farine, le beurre et le lait, laisser épaissir, puis ajouter la pulpe et l’ail. Saler, poivrer.
Remplir les écorces des christophines de ce mélange onctueux, saupoudrer de gruyère et faire gratiner au moment de servir.

dimanche 14 octobre 2007

Bananes flambées


2 bananes bien mûres, 1 citron vert, huile, 3 cuillères de sucre, un 1/2 verre de rhum.

Eplucher les bananes. Les couper dans le sens de la longueur. Faire chauffer l'huile pendant quelques minutes et les faire dorer sur les deux faces. Ajouter le sucre sur les bananes, verser le rhum, laisser chauffer quelques secondes, faire flamber en penchant légèrement la poêle vers la flamme. Avec une cuillère verser le liquide enflammé sur les bananes jusqu'à extinction de la flamme. Servir immédiatement, ajouter un peu de jus de citron.


« À la Martinique, confessait Gauguin, j'ai été capable d'être moi-même. »
L'île aux fleurs et aux cocotiers opère sur le voyageur un changement d'état d'âme, son charme se manifeste quand est venue l'heure de rentrer. Cette petite île possède bien des atouts, notamment celui de marier l'inconciliable : sucre et rhum, alizés et cyclones, volcans et végétation paradisiaque, les souvenirs d'époques fastueuses et le pêché originel de l'esclavage. Une fois le paradis des brochures mis au rencard, la réalité antillaise fascine, bouleverse, éveille.
À la Martinique, il ne faut pas se contenter de la plage ; vivre sur cette île, c’est aussi côtoyer au quotidien une population vivante et nonchalante tout à la fois. C’est aller à la rencontre d’une culture, d’un peuple déraciné qui cherche ses marques.
Bien sûr, en Martinique, il y a le ciel, le soleil et la mer, mais il y a aussi la montagne, tellement liée à la vie locale, et la forêt tropicale, encore si méconnue des touristes. Le charme de cette île tient avant tout à sa diversité, depuis le calme des côtes caraïbes jusqu’au déchaînement de l’Atlantique qui fouette les falaises abruptes.
Le plus important de tout : apprendre à ne plus regarder sa montre, laisser s’égrener les minutes, les heures, tout doucement…