Pâté en pot

Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 3 h environ

Ingrédients

1 tête de cabri ou de mouton
• la fressure d'un cabri ou d'un mouton (cervelle, foie, coeur, panse, tripes)
• 4 pattes de cabri ou de mouton
• 5 clous de girofle
• 2 feuilles de bois d'Inde
• 10 cl de vin blanc sec
• 300 g de giraumon
• 500 g de carottes
• 250 g de chou
• 200 g de pommes de terre
• 100 g de navets
• 1 bouquet de persil
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 100 g de câpres
• 4 citrons
• Gros sel, sel, poivre

Préparation

Bien lavez la tête, la fressure et les pattes, à l'eau citronnée et faites-les à cuire pendant au moins 2 heures dans de l'eau avec un peu de gros sel,les clous de girofle
Lavez les légumes, Epluchez-les et coupez-les en tout petits dés.

Une fois cuite, passez la viande recueillie sur la tête et les pattes ainsi que la fressure à la moulinette. Conservez le jus de cuisson.

Faites bien revenir les légumes dans l'huile. ajoutez peu à peu le jus de cuisson des viandes (après l'avoir écumé) et faites cuire les légumes.

Versez le tout dans une cocotte, ajoutez la viande. mélangez, ajoutez le reste du bouillon de viande, complétez avec de l'eau chaude (si la quantité de liquide vous semble insuffisante), salez, poivrez. Laissez mijoter à couvert 45 minutes environ.

Puis ajoutez le vin blanc, les câpres et le persil haché et Laissez mijoter encore une vingtaines de minutes.