Le Rhum! C'est le sang des Antilles, qui se traduit non pas en cocktails mais en punch ensoleillé parfois doux comme une brise marine, parfois assez fort pour assommer un marin. Contrairement au rhum des Antilles anglaises et espagnoles, le rhum agricole français est fabriqué directement avec le seul jus de canne à sucre fermenté puis distillé et non à partir de mélasse. Ici les "Ti-Punchs" sont élaborés à partir de rhum blanc agricole, plus léger en arôme, qui laisse ressortir des notes d'épices et de fruits. Ici encore, on ne fabrique pas le punch à la dernière minute. Tous les ingrédients sont dosés dans une grande dame-jeanne dont le verre teinté laisse filtrer les rayons du soleil pendant un à trois mois pour que s'apère l'alchimie. Les fruits sont choisis bien mûrs et varient selon la saison, l'humeur et l'imagination: maracuja, ananas, mangue, banane, coco, quenette, pomme cajou ou surette, raquette, carambole, en passant par toute la gamme des agrumes. Le punch chante les épices aux parfums enivrants des îles: vanille, vanillon, cannelle, gingembre, piment de cayenne, bois d'Inde, anis, bois bandé, romarin bord de mer, voire même une pointe de poivre noir. Parfois, on aime bien le faire "rougir" et on cueille dans le jardin quelques fleurs d'hibiscus qui laissent, au cour de la macération, leur empreinte flamboyante.
Petits conseils
pour rendre le punch plus voluptueux, mélanger une quantité égale de rhum agricole et de rhum vieux;
ajouter du sucre de canne roux pour adoucir certains fruits acides;
ne jamais réfrigérer la préparation mais verser sur des glaçons au moment de servir.
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