Boudin créole

Temps total: 1 heure

Temps de préparation: relativement long si on suit toutes les opérations
Temps de cuisson: 15 minutes
Coût: moyen
Difficulté: requiert une certaine dextérité

Propos gourmands
Après avoir savouré le rhum à petites gorgées et la soupe aux pois d'angole, viennent les plats de résistance qualifiés "pur porc". Le cochon s'est transformé en boudin en cette nuit de Noël.

Ingrédients

* le sang du cochon d'un cochon (porc)
* boyaux
* graisse de porc
* 450 g de pain rassis
* un peu de lait
* cives
* piment haché
* thym
* feuilles de laurier
* persil frais émincé
* bois d'Inde
* sel, poivre moulu
* 1 c. à s. de vinaigre
* 1 citron
* cives
* 10 feuilles de laurier ou de bois d'Inde
* 2 piments rouges
* 1 pincée de sel


Préparation

Confection du boudin

1. abattre un cochon; recueillir immédiatement le sang; ajouter un peu de sel et le vinaigre pour éviter la coagulation;
2. mouiller le pain rassis avec un peu de lait et mettre dans le sang;
3. dans un bol, mélanger de la graisse de porc, des cives, du piment, du thym, du laurier, du bois d'Inde et du poivre pour obtenir une pâte;
4. incorporer le mélange sang-pain;
5. laver et citronner les boyaux; les remplir de cette préparation; attacher à chaque 12 cm environ.

Cuisson

1. dans une marmite, pleine au 3/4 d'eau, mettre les ingrédients de cuisson ci-haut marqués et faire chauffer sur feu vif;
2. lorsque l'eau est sur le point de bouillir, diminuer l'intensité de la chaleur à feu moyen et plonger les boudins - bien surveiller pour que les boudins ne touchent pas le fond;
3. cuire 10 minutes environ et percer ensuite avec une aiguille - s'il ne sort que de la graisse, le boudin est cuit.


Suggestion du sommelier
Puisque le boudin est épicé, il faut un vin rouge qui a du corps comme un Côtes du Rhône Village * La Réserve des Pontiles 1997
* Un vin de pays de plus de 11º

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