Gâteau créole

Temps total: 50 minutes

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 30 min
Coût: économique
Difficulté: relativement facile

Propos gourmands
C'est tout le parfum des îles, mariage heureux de banane, de noix de coco, de vanille et de cannelle.

Si on veut apporter une touche plus spectaculaire de réception, on peut le servir avec une crème anglaise parfumée d'un peu de rhum brun.

Ingrédients

* 150 g de farine
* 50 à 75 g de crème
* le jus d'un citron
* 1 oeuf
* 1 noix de coco (ou 150 ml environ de noix de coco râpée)
* 4 - 5 bananes
* 1 pincée de cannelle et de sel
* quelques gouttes de vanille pure


Préparation

1. faire une pâte épaisse en travaillant la farine et la crème; ajouter la cannelle, le sel, la vanille et le jus d'un citron;
2. étendre la pâte au rouleau; découper 2 abaisses comme pour faire une tarte;
3. foncer une tourtière ou une assiette à tarte avec une abaisse;
4. déposer les bananes coupées en rondelles;
5. recouvrir avec l'autre abaisse; pincer les bords pour souder;
6. dorer au jaune d'oeuf avec un pinceau; poudrer de sucre et de noix de coco râpée;
7. enfourner à température moyenne (180 degrés C. / 350 degrés F.) pour environ 30 min. jusqu'à ce que la pâte soit dorée

Le Mont-Blanc

Temps total: 30 minutes

Temps de préparation: moins de 30 minutes
Coût: très raisonnable selon le marché
Difficulté: relativement facile

Propos gourmands
Recette de Francis Delage,chef et passionné de cuisine créole. Découvrons-en les parfums sur La Route des Boucaniers à St-Baths.

Ingrédients

* 1 génoise
* 200 ml de crème pâtissière
* 100 ml de sirop neutre
* 100 ml de crème de sapotille
* 6 blancs d'oeufs
* 120 g de sucre glace
* 1 noix de coco sèche


Préparation

1. Séparer la génoise en trois tranches, à l'aide d'un pinceau.
2. Imbiber légèrement les génoises d'un mélange sirop, crème de sapotille, puis napper deux tranches avec la crème pâtissière.
3. Remonter le gâteau en terminant par la partie lisse en surface.
4. Monter les blancs d'oeuf en neige avec le sucre glace; napper avec une spatule l'ensemble du gâteau des blancs d'oeufs montés en neige.
5. Casser la noix coco, la décortiquer, éplucher la peau marron, râper finement la chair et saupoudrer l'ensemble du mont-blanc avec la chair de noix de coco râpée.

Charlotte martiniquaise

Temps total: 2 heures 35 minutes

Temps de préparation: 30 min.
Temps de réfrigération: quelques heures
Temps de cuisson: express - 5 min. environ
Coût: économique
Difficulté: facile

Ingrédients

* 24 biscuits boudoirs (langue de chat)
* 1 conserve d'ananas
* 50 cl de lait
* 4 jaunes d'oeuf
* 125 ml de sucre
* 50 g de farine
* 100 g de noix de coco rapée
* 3 feuilles de gélatine
* ou 1 ½ sachet
* 5 c. à s. de rhum


Préparation

1. travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre; incorporer la farine;
2. faire chauffer le lait dans une casserole; verser bouillant sur le mélange oeuf-farine en fouettant sans arrêt;
3. remettre dans la casserole; porter à ébullition; laisser cuire 2 min. en tournant au fouet ou à la cuillère de bois;
4. hors du feu, incorporer la gélatine (trempée et essorée pour les feuilles; délayée dans un minimum d'eau pour le sachet) ainsi que 2 c. à s. de rhum;
5. égoutter l'ananas; conserver une tranche d'ananas; couper les autres tranches en petits dés;
6. préparer un sirop avec les 125 ml de sucre que l'on fait dissoudre sur le feu avec 125 ml d'eau; ajouter les 3 dernières cuillerées de rhum;
7. saupoudrer le fond de sucre; déposer la tranche d'ananas entière;
8. tremper chaque boudoir dans le sirop et tapisser les côtés du moule;
9. verser la ½ de la crème au centre;
10. répartir les dés d'ananas et la noix de coco pour recouvrir la surface;
11. recouvrir d'une rangée de boudoirs;
12. verser la balance de la crème; terminer avec une rangée de boudoirs;
13. mettre au réfrigérateur quelques heures avant de démouler.

La savane

A visiter










Vaste jardin face à la mer, on y trouve la statue de l'Impératrice Joséphine, celle de Belain d'Esnambuc, premier aventurier français débarqué dans l' île, un marché d' artisanat et de souvenirs, de magnifiques palmiers royaux.

Le jardin de Balata

A visiter












Une promenade agréable à travers massifs et bosquets, scènes de jardin recréées pour mieux découvrir et admirer plus d'un millier de plantes et de fleurs tropicales.
Comme un peintre devant un site inspiré, Jean-Philippe Thoze eut la vision d'un jardin unique qui ouvrirait d'un côté sur l'élégance des Pitons du Carbet et de l'autre ferait plonger le regard sur la baie de Fort de France.
C'est dans ce lieu que le Jardin de Balata vous offre ses contrastes de tonalités et de formes, ses nuances choisies de feuillages, ses floraisons et ses différentes facettes.
Le Jardin de Balata vous propose une vision nouvelle à chaque pas.

A noter
10 km route de Balata.
ADRESSE:
Jardin Botanique de Balata
97200 Fort-de-France
Tél: 05 96 64 48 73 / Fax: 05 96 64 73 40
Ouvert tous les jours de 9h à 17h.

Le Fort Saint-Louis

Lieu à visiter




Bâtiment de construction dite “à la Vauban”, c'est en 1640 sous l'impulsion du gouverneur De Baas, qu'ont été réalisées ces fortifications liées aux rivalités franco-anglaises de l'époque coloniale.
Fort Royal en 1638, Fort Edward sous les occupations anglaises de 1762 à 1763, de 1794 à 1802 et de 1809 à 1814, Fort La République en 1793 puis enfin Fort Saint-Louis en 1802, il a été classé monument historique en 1973.
Le fortin en bois installé par le Gouverneur Du Parquet en 1638, sur une position rocheuse, pour protégé ce que l'on appelait alors le carénage du Cul-de-Sac-Royal, fut très nettement renforcé par les Gouverneurs de Baas (1669-1672), Blénac (1690) et d'Amblimont qui en achéva les travaux en 1703.
En 1674, le fortin avait tout de même permis de resister à une tentative de débarquement des Hollandais.
En 1763,le fort achevé, avec un système à la Vauban, succomba à l'encerclement anglais qui était arrivé à le couper de ses défenses et le menaçait avec de l'artillerie hissée sur le Morne Desaix.
Le Fort Saint-Louis abrite, aujourd'hui, l'état-major des forces navales aux Antilles.

A noter
LE FORT SAINT-LOUIS
Boulevard Alfassa
97200 Fort-de-France
Tél: 0596605459 / Fax: 0596716035

Le sacré coeur de Balata

Lieu à visiter durant votre séjour en Martinique








L'église de Balata, nom du quartier sur les hauteurs de Fort de France, est la réplique exacte en "miniature" de la Basilique Montmartre de PARIS.
Après l'éruption de la Montagne Pelée, le 8 mai 1902, et le déplacement de population qui s'ensuivit, Fort de France dû faire face à un nombre croissant de réfugiés.
Dans le but de répondre à la demandes des fidèles, Monseigneur Lequien décida, en 1915, de construite une nouvelle église dans la banlieue de Fort de France.
Sa construction fut confiée à l'architecte français Wuifflef.
L'histoire de la statue du Sacré Cœur est un vrai miracle, puisqu'elle a échappée à deux incendies.
Dans le cadre de ses visites des quartiers de la Capitale Foyalaise, l'office de tourisme de Fort de France propose des circuits organisés.

A noter
LE SACRÉ CŒUR DE BALATA
7 km, route de Balata
97200 Fort de France

Ouvert tous les jours de 8h à 12h et de 15h à 18h.
Tél : 05 96 64 34 18

La bibliothèque Schoelcher

Lieu à visiter











La bibliothèque Schoelcher fut édifiée pour la première fois dans le jardin des Tuileries à Paris en 1887 pour être présentée au public parisien. Sa construction est donc antérieure à celle de la tour Eiffel et au Grand Palais, qui date de 1900.Contrairement à une légende tenace elle n’a jamais été une livraison prévue pour

l’exposition universelle de 1899, bien que son concepteur, l’architecte Pierre Henri Picq se vit confier lors de l’exposition universelle de 1878, l’édification de la maison égyptienne et, lors de l’exposition universelle de 1899, le fameux pavillon du Chili.

Après son exposition au jardin des Tuileries l’édifice fut démonté pièce par pièce et expédié à la Martinique où il fut remonté à l’emplacement de l’ancien hôtel du Petit Gouvernement au coeur de Fort-de-France.

La bibliothèque Schoelcher est visible aujourd'hui’hui rue de la liberté à Fort-de-France en face de la "savane " nom qui est resté au grand jardin public qui s’étale sur plusieurs hectares entre la rade de Fort-de-France, la rue de la liberté et le fort Saint Louis.

Bâtiment à l’architecture étonnante, mélange de style romanobyzantin, néocolonial et baroque,la bibliothèque ne laisse quiconque indifférent et mérite le détour.

L'ARCHITECTE PIERRE-HENRY PICQ MAÎTRE D'ŒUVRE DE LA BIBLIOTHÈQUE SCHOELCHER

Henry Picq né le 2 février 1833 a Saint-Cloud aura eu pour maîtres le sculpteur V. Cruchet qui a abondamment répondu aux commandes de Louis Philippe et de
l' impératrice Eugénie, et, l' architecte E. Cordier qui a marqué de son empreinte la ville de Paris.

Sur la trace de ses maîtres il sera rapidement introduit dans le corps des inspecteurs des travaux de la ville de Paris.

A ce titre il sera associé à la réalisation d‘édifices importants comme l'Eglise Saint-Ambroise à Paris, à l' édification de plusieurs groupes scolaires parisiens.
Dès 1872, il adhère à la prestigieuse Société Impériale et Centrale des architectes.
Il participera aux concours de l' exposition des Beaux Arts en 1861. 1866,1867 et, également à l' Exposition Universelle de 1867. Il se fera remarquer, par la réalisation du grand projet de la construction de l'Ecole des filles et de la salle
d' asile Etienne Blanc à Dugny dans la région parisienne.

Cette réalisation lui vaudra d' être promu officier d' Académie.
Premier prix au concours de l' Exposition Universelle de 1878 à Paris, il sera nommé inspecteur au service de l' architecture du Palais du Champ de Mars.
Un ensemble de circonstances vont incliner Pierre Henry Picq à envisager une carrière à la Martinique : tout d' abord, les origines martiniquaises de son épouse. En effet, il a épousé Lucie Brière de l'Isle, une métisse originaire de la commune du Vauclin à la Martinique. Son beau-père, Emile Brière de l'Isle, est lui aussi originaire de la commune du Vauclin à la Martinique.

Ensuite, sa réputation de brillant architecte avait sans nul doute traversé les océans et puis, il y a ses liens d' amitié avec Victor Schoelcher. Pierre Henry Picq va séjourner plusieurs années à la Martinique à partir de 1890.

On lui doit la cathédrale Saint Louis de Fort-de-France. La bibliothèque Schoelcher, la reconstruction de l‘église de la commune du François qui avait été détruite par un cyclone en 189l, plusieurs maisons particulières à Fort-de-France et le magasin "Le Printemps ".

Plusieurs autres projets dessinés par lui n' ont pu être réalisés faute de crédit mais ses deux oeuvres maîtresses restent incontestablement la bibliothèque Schoelcher et la cathédrale Saint Louis.

UN ÉDIFICE ORIGINAL ET ATTACHANT

La bibliothèque Schoelcher, incontestablement l' un des plus beaux bâtiments de la ville de Fort-de-France, voire de l' île, inscrit depuis 1973 à l' inventaire des monuments historiques, fierté des martiniquais, est née dans la douleur.

Catastrophes de toutes sortes : incendie en 1890, violent cyclone en 189l, procès interminable avec le constructeur, la maison Moreau, suspensions de chantier pour diverses raisons, litiges divers et variés semblent s' opposerà la construction de l' édifice qui mettra dix ans pour sortir de terre.

La bibliothèque Schoelcher jaillit d' unécrin de verdure et de plantes tropicales. Elle est clôturée d' une ceinture de grilles en fer forgé qui l' isole de la rue. Le bâtiment s' admire pour commencer de l' extérieur.

La façade antérieure d' une grande richesse contraste avec la sobriété des façades latérales. Le bâtiment surprend dès qu 'on l' approche. Il évoque un édifice religieux, église ou temple.

Un certain éclectisme fait bon ménage avec un exotisme bien dosé qui
s' accorde merveilleusement bien avec le raffinement et le pittoresque de
l' architecture.

Pour l' époque, l' édifice constitue une véritable prouesse technique, une pré- fabrication industrielle.

En effet, n' oublions pas que le bâtiment a été entièrement réalisé à Paris, puis démonté, transporté et remonté à Fort-de-France.

Le bâtiment principal est un carré de 17,75 mètres de côté et de 23,65 mètres de hauteur précédé d' un avant corps rectangulaire. Une coupole de forme octogonale surplombe la salle de lecture. En haut du mur l'on peut voir une frise constituée par les noms d' écrivains et de philosophes célèbres. Douze colonnes métalliques reposant sur un soubassement en pierre supportent la grande verrière.

Malgré la grande variété du décor l' ensemble ne souffre d' aucune lourdeur : décor floral sur fond de mosaïque, médaillons. Chapiteaux corinthiens, bas reliefs. frises, cartouches, polychrome des murs, couleurs pastel ou vives se mêlent dans une harmonie parfaite. Belle de jour, mais également belle de nuit, telle se révèle la bibliothèque Schoelcher sous l' effet d' unéclairage spécial externe, qui met particulièrement en valeur son charme insolite à la tombée du jour

Rhum des Antilles françaises

Le Rhum! C'est le sang des Antilles, qui se traduit non pas en cocktails mais en punch ensoleillé parfois doux comme une brise marine, parfois assez fort pour assommer un marin. Contrairement au rhum des Antilles anglaises et espagnoles, le rhum agricole français est fabriqué directement avec le seul jus de canne à sucre fermenté puis distillé et non à partir de mélasse. Ici les "Ti-Punchs" sont élaborés à partir de rhum blanc agricole, plus léger en arôme, qui laisse ressortir des notes d'épices et de fruits. Ici encore, on ne fabrique pas le punch à la dernière minute. Tous les ingrédients sont dosés dans une grande dame-jeanne dont le verre teinté laisse filtrer les rayons du soleil pendant un à trois mois pour que s'apère l'alchimie. Les fruits sont choisis bien mûrs et varient selon la saison, l'humeur et l'imagination: maracuja, ananas, mangue, banane, coco, quenette, pomme cajou ou surette, raquette, carambole, en passant par toute la gamme des agrumes. Le punch chante les épices aux parfums enivrants des îles: vanille, vanillon, cannelle, gingembre, piment de cayenne, bois d'Inde, anis, bois bandé, romarin bord de mer, voire même une pointe de poivre noir. Parfois, on aime bien le faire "rougir" et on cueille dans le jardin quelques fleurs d'hibiscus qui laissent, au cour de la macération, leur empreinte flamboyante.

Petits conseils
pour rendre le punch plus voluptueux, mélanger une quantité égale de rhum agricole et de rhum vieux;

ajouter du sucre de canne roux pour adoucir certains fruits acides;

ne jamais réfrigérer la préparation mais verser sur des glaçons au moment de servir.