Gâteau Quatre-Quarts

Temps total: 1 heure

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: moyenne

Propos gourmands
Aux Antilles françaises, notamment en Guadeloupe et en Martinique, il fait partie de la farandole des desserts au réveillon de Noël. Certaines cuisinières ajoutent à la pâte une banane bien mûre pour donner au gâteau plus de moelleux.

C'est un classique dans la pâtisserie française, un gâteau riche au goût de vrai beurre. Ici pas de substitut. Le Quatre-quarts, comme son nom l'indique, est composé de 4 ingrédients de base ayant un poids identique ce qui donne, mathématiquement, 4 x 1/4.

Généralement, le quatre-quarts pèse 1 kg et les oeufs, la farine, le sucre et le beurre pèsent chacun 250 g. Si on désire faire une version chocolat, on réduit la quantité de farine à 225 g et on ajoute 25 g de cacao en poudre pour obtenir toujours les mêmes quantités.

Ingrédients

* Peser 3 ou 4 oeufs pour obtenir 250 g
* 250 g de farine
* 250 g de sucre
* 250 g de beurre ramolli
* Un sachet de levure chimique
* (ou 2 c. à s. de poudre à pâte)
* une pincée de sel
* 1 c. à soupe de rhum brun agricole
* le zeste d'un citron râpé (facultatif)


Préparation

1. Séparer les blancs d'oeuf des jaunes; battre les blancs en neige bien ferme;
2. travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux;
3. incorporer lentement la farine tamisée à l'appareil jaune-sucre, le beurre, la levure et enfin le rhum doucement au fouet;
4. ajouter les blancs d'oeuf montés en neige avec le fouet dans un mouvement circulaire de haut en bas pour rendre la texture homogène mais bien aérée;
5. préparer un moule carré en enduisant le fond et les parois de beurre; saupoudrer le tout d'un peu de farine; verser la pâte dans le moule;
6. enfourner dans un four préchauffé à 160°C. pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncé au centre du gâteau ressorte propre.
7. démouler à chaud.


Suggestion du sommelier
Un Bordeaux doux *Barsac ou un vin du du Jura *Jurançon