Le Jardin de Balata

Ce jardin botanique est situé à 10 km de Fort de France en direction du Morne Rouge. Vous pourrez y admirer toutes les fleurs et plantes qui font la richesse de la flore de Martinique : anthuriums, balisiers, hibiscus, roses de porcelaine, fougères arborescentes, héliconias, orchidées...

Conseils avant de partir en vacances à la Martinique

Vaccins conseillés : Rien à signaler

Vêtements : été comme hiver : vêtements légers. Maillot de bain indispensable.

Petites bêtes : à part quelques moustiques, rien à signaler.


Pour le reste : vous êtes en France !

Attention, vous n'êtes pas à Paris, et si voulez être reçu correctement, n'oubliez pas de dire bonjour en entrant dans un restaurant ou bar local. On vous répondra et vous serez bien servis. C'est la coutume et c'est très bien ainsi. Ne pas le savoir, comme c'est souvent le cas, vous fait passer pour un touriste dédaigneux et hautain.

Ne cherchez pas à manger comme en métropole, ici le vin n'est pas dans son élément, on boit de l'eau (glacée) ou de la bière. L'apéritif est le rhum et pas le Pastis. Le fromage se conserve mal et coûte une fortune.

Nous sommes aux tropiques, la nuit tombe rapidement vers 18 heures. La journée commence tôt et se termine également tôt.

A voir

Fort de France : place de la savane
Ajoupa bouillon : les gorges de la falaise
Les jardins de Balata : plantes magnifiques
Case Pilote : un coin de pêcheurs
Habitation Ceron : ancienne sucrerie
Habitation Clément : le rhum et les jardins sont excellents
Le diamant : le rocher
Les fonds blancs : baptême du rhum et la baignoire de joséphine
Grand Rivière : le bout du monde
Ste Anne : la plus belle plage
La plantation Leyritz : bananes, ananas
Le Prêcheur : village très coloré

Et j'en oublie !

Colombo de Porc

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Macération : 1 heure
Cuisson : 1 heure

Ingrédients
• 1 kilo de viande de porc
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 3 pommes de terre moyenne
• 2 carottes
• 5 à 6 gousses d'ail
• 1 paquet de poudre à colombo
• 1 pincée de coriandre
• 1 branche de thym
• 1 gros oignon
• 2 clous de girofle
• 2 citrons
• 1 piment
• 1 botte d'oignon-pays (cives)
• Vinaigre, huile, sel et poivre

Préparation
Découpez la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant heure dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses), de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.

Hachez finement l'oignon-pays, l'oignon, le persil et l'ail. Faites revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile avec la coriandre et le thym.
Coupez les légumes en morceaux et versez-les dans la cocotte. Ajoutez la viande.
Délayez la poudre de colombo dans un peu d'eau et ajoutez. Bien remuez. Couvrez l'eau et laisser cuire à couvert pendant 3/4 heure environ, à feu moyen.
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement s'il le faut.
En dernier lieu, arrosez avec le jus des citrons.
Servez avec du riz

Gratin de Christophines

Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients
• 4 christophines
• Un quart de baguette de pain rassis
• 25 cl de lait
• 30 g de beurre
• 3 cuillerées à soupe de farine

Préparation
Lavez les christophines, coupez-les en deux et mettez-les dans une casserole d'eau froide avec du sel. A l'ébullition, comptez 20 minutes de cuisson.
Egouttez les christophines, retirez-en la pulpe avec une cuillère, réservez les écorces. Passez la pulpe à la moulinette et pressez-la dans un torchon pour en extraire l'eau. Passez également à la moulinette le pain préalablement trempé dans du lait.

Préparez un roux blond avec le beurre, et la farine puis délayez-le avec un demi-verre de lait. A l'ébullition, jetez dans la casserole la purée de christophines et de pain. Mélangez le tout sur feu doux. Salez et poivrez.
Remplissez les écorces de cette préparation, saupoudrez de fromage gruyère râpé et faites gratiner.

Tablettes Coco

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients
• 1 noix de coco
• 300 g de sucre de canne
• Le zeste de 1 citron vert
• 1 verre d'eau

préparation
Cassez la noix de coco et en conservez l'eau. Coupez la pulpe en petite lamelles, ni trop fines ni trop épaisses.

Préparez un sirop avec l'eau de la noix, le verre d'eau, le zeste de citron vert et le sucre. Quand il commence à bouillir, mettez les lamelles de coco et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange devienne brun et épais. Remuer fréquemment.
Huilez une plaque et déposez des petits tas à l'aide d'une cuillères, et laissez refroidir. En refroidissant, les tablettes durcissent.

Confiture de noix de coco

Pour 200g de confiture
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients
• 1 noix de coco
• 200g de sucre roux
• 1 gousse de vanille
• 1 citron vert
• Cannelle moulue
• Noix muscade râpée

Préparation
Cassez la noix de coco et récupérez la pulpe.
Râpez-la.
Portez à ébullition 50cl d'eau, avec le sucre roux, la pulpe de coco, la vanille fendue et grattée, le zeste de citron râpé, une pincée de cannelle et de noix muscade.

Bien mélangez.
Laissez cuire 30 minutes environ, en tournant fréquemment.
Puis, enlevez du feu et laissez refroidir.